NO.1161 2008/10/05
旬／な／人
可知 照生
ホテルアソシア静岡 代表取締役社長
お客さま一人ひとりにご満足を提供すること。
当たり前ですが、これがすべてです。
全面リニューアルを行った昨年。開業25周年のアニバーサリーを迎えた今年。
静岡の玄関口となっているホテルアソシア静岡に、新しい社長が誕生した。
どの質問にも、最後は「ホスピタリティを、今以上に高める」と応える可知社長。
ホテル業界も、静岡も初めてという新社長にお話をうかがった。
Company File
躍進企業が今日も行く
株式会社 ヤマザキグループ
食文化を守りたいという情熱が、
喜ばれる料理を次々と生みだす。
♪ヤマザキの煮豆♪のＣＭからか、（株）ヤマザキというと煮豆がすぐに頭に浮かぶ。しかし、これは現状とは、かなりかけ離れている。現在は、肉じゃがやきんぴら牛蒡などの惣菜製造と本社機能を持つ（株）ヤマザキを中心に５つの会社によるグループ企業体制である。製造・販売品目もフレッシュサラダやグラタン、浅漬けなど、多彩。ＣＳＶ（コンビニエンスストア）やスーパーを中心に、約１２０種類の料理を世に送り出している。
オトナの休息時間
［フランス料理］LES CINQS
本物の素材、その素材を生かしきる類稀なる調理センス、そして、誠のおもてなし。この三拍子を見事に取り揃えた、フランス料理店が今年８月にオープンした。素材（食材）主義と一言でいっても、そのこだわりは半端ではない。例えば鳥肉は春野町の農家が有機飼料で育てたものを使用。「有機飼料はトウモロコシや酒かす、竹炭などに一手間かけて醗酵させたものを使っています。というのは野鳥は腐葉土を食べて体にヨーグルト菌の一種を摂り入れることにより体調を整えるというからです。野生の鳥の知恵を借りて大切に育てられた地鶏と言えるのかもしれませんね。発酵有機飼料で育てられた鳥は、肉はもちろん内蔵にも嫌なにおいがありませんし、どの部位もお刺身で食べることができます」（中村英也オーナー）。
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