栄養士あがのおススメお献立！！part.8
あがのオススメ献立
皆さんお疲れさまです。季節の変わり目ですが、体調崩していませんか？2011年第2段の更新となります。清水有東坂では3月11日に、オープン3周年を迎えることができました。
しかし寄しくも同じ日に東北地方で大きな地震が発生しました。義援金集めにご協力いただいた方、本当にありがとうございました。大きな災害に直面し、あらためて私たちスタッフが想うことは、やはり、健康や筋肉の大切さです。津波から逃げ送れて亡くなられた方の65％以上は、60歳以上の方でした（内42％以上は70歳以上）。日頃から鍛えてれば、もしかしたら助かった人が増えたのかもしれません。
被災せずに生かされた私たちは、『今、出来ること』を、精一杯していきましょう。『未来』のために。それでは！！長くなりましたが、今月も元気に献立スタート！！
～チキンとアスパラのマヨ炒め～
【材料】（2人分）
・鶏もも肉・・・1枚
・アスパラガス・・・100g
・たまねぎ・・・1/2個
・にんにく・・・1/2カケ
ａマヨネーズ・・・大さじ2
粒マスタード・・・大さじ1
・塩、コショウ・・・適宜
・オリーブオイル・・・適宜
・酒（あれば白ワイン）・・・小さじ1
【作り方】
１．鶏肉を平らに裂き切って、3cm角位の大きさに切る。塩、コショウで下味付けをする。
２．アスパラは皮をむき、3cmの長さに斜め切りをする。
３．たまねぎは1cm幅に切る。
４．フライパンに、にんにくとオリーブオイルを入れ、鶏肉を両面焼き上げる。
５．4に２＆３を加え炒め、弱火でフタをし5分位蒸し焼きする。
６．５のフタを取り、酒をふり入れ、ａを加え、手早く炒める。
（※好みでブラックペッパーで味を調えて完成！！）
アスパラの栄養
疲労回復、利尿作用の効果がある、アスパラギン酸をはじめ、動脈硬化や高血圧を予防し、ガンなどの病気の原因をつくる活性酸素を抑えるルチン、美肌効果や肝機能向上効果のあるグルタチオンなど、様々な栄養がたっぷりです。輸入より国産の方が良質で、春は特に、栄養価が高いものが多いです。
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